Torta ópera

Para el biscuit, batir a punto nieve las claras junto con el azúcar. Aparte batimos los huevos junto con el azúcar impalpable y la harina de almendras. Añadimos una vez montado la harina previamente tamizada, la manteca fundida y las claras a nieve, siempre alternando y en forma envolvente. Colocar en dos placas de 30 por 40 y cocinar a 200 grados por 10 minutos.

Para la ganache, calentar la crema y añadirla al chocolate ya picado, dejar reposar y revolver de modo que se funda muy bien. Reservar. Para la crema de manteca, batir los huevos y las yemas con un poco de azúcar, realizar un almíbar con el azúcar restante y los 100 cc de agua hasta punto bolita blanda (120grados) y echar sobre el batido en forma de hilo, hasta lograr que baje a temperatura ambiente el batido (paté a bon)sin dejar de batir añadir la manteca.

Una vez lograda una preparación cremosa y homogénea incorporar el café disuelto en agua y mezclar bien. Reservar

Armado: saborizar el almíbar con el café instantáneo. Colocar una capa del biscuit joconde, humedecer con almíbar y untar con capa de crema de ganche, llevar al frío. Luego untar con una capa de crema de manteca de café, enfriar. Una capa de genoise de cacao humedecida y crema de manteca y luego la crema de ganache. Otra capa igual de cada una y terminar con un baño de chocolate realizado con lo que sobre de ganache más glucosa para que sea más fluido. Y llevar al frío. Una vez firme porcionar.