Separamos las cabezas de de los bogavantes, aprovechando todo el líquido que sueltan al cortarlos. Pasamos las cabezas por aceite y añadimos el puerro y los tomates picados.

Apretamos las cabezas para que suelten jugo. Echamos el vino blanco y dejamos reducir, cubrimos con agua y dejamos hervir unos 30 minutos.

Pochamos las chalotas y el ajo picados y añadimos la media guindilla cortada en aros, incorporamos el arroz y rehogamos, incorporamos el caldo hecho con las cabezas y los líquidos que solaron los bogavantes y hervimos durante 12 minutos, vigilamos el líquido que no se vaya por completo, ya que queremos un arroz caldoso.

Incorporamos los mejillones bien limpios y las colas cortadas. En cuanto los mejillones se abren los retiramos, sacamos una de las conchas y volvemos a incorporar. Se deja hacer todo el conjunto, reposo y a disfrutar de este magnífico plato.