Colocar en un bowl amplio la harina, la sal, azúcar y manteca. Hacer un arenado, agregar el huevo y la esencia. Unir todos los ingredientes sin amasar y llevar a descansar 1 hora a la heladera

Mientras hacemos la crema de limón. Colocar en una ollita el agua, el almidón y el azúcar, batir bien para que no queden grumos. Llevar a fuego medio hasta que empiece hervir. En un bowl poner las yemas y el jugo de limón, batir. Agregar la mezcla de la ollita batiendo enérgicamente. Llevar de nuevo todo a la ollita y cocinar a fuego bajo hasta que espese

Una vez listo, colocar en un bowl y ponerle un papel film tocando la crema para que no se haga una capita. Llevá a la heladera para que se enfríe

Sacar la masa de la heladera y estirarla de 1/2 cm para forrar el molde desfondable enmantecado y enharinado. Con esta cantidad de masa forré un molde de 20 cm y 2 de 12cm. Cocinar a fuego fuerte por 20 minutos o hasta que veas que está doradita. Para cocinarla colocá papel aluminio y porotos o lo que tengas que haga peso para que no se levante

Una vez que se enfría la masa, desmoldá y vamos a armarla. Colocá primero la crema de limón y luego el merengue

Si tenés soplete, dorás un poquito el merengue y listo