Para el pollo: Filetear la pechuga y sacar las cinco porciones.

Coloca papel film sobre el mesón, luego una porción de pechuga y cubrir con el papel.

Espalmar el filete y darle una forma rectangular, colocar una lámina de jamón y una de queso sobre el filete espalmado.

Enrollar con la ayuda del papel film, tomarlo de las puntas y hacerlo girar hasta que tome la forma de un embutido.

Reposar en congelador durante 30 minutos.

Mezclar en un recipiente la harina de maíz con la miga de pan, agregar comino y salpimentar al gusto. En otro recipiente batir los huevos, y en un tercer recipiente colocar la harina de trigo.

Luego de los treinta minutos en el congelador, retirar el papel de los rollos de pollo, cubrir con harina de trigo, luego cubrir con huevo batido y finalmente cubrir bien con la primera mezcla que preparamos.

Freír hasta dorar los rollos en aceite caliente o hasta que tomen el color deseado, luego retirar del aceite y hornear por 30 minutos a 190° grados centígrados.

Para el Puré: Cocer las papas sin cáscara con sal hasta que queden blandas, retirar el agua y pasar las papas por un tamiz o colador chino.

Cortar una cebolla en brunoise delgado, mezcla con la papa tamizada y la mayonesa hasta obtener una textura cremosa y suave.

Para la ensalada: Cortar en medialunas la otra cebolla y dejar en agua con abundante sal por diez minutos, cortar en triángulos los tomates y cortar en cubos el aguacate.

Retirar del agua con sal la cebolla y lavar muy bien para retirar el exceso de sal.

Mezclar los tomates, con las cebollas y los aguacates, agregar el zumo de dos limones.