MASA:
En un bol poner los huevos y batirlos un poco luego agregar el aceite, el agua y el vinagre y unirlo.
En una superficie plana cernir la harina y la sal luego hacer una corona y en el centro agregar la mezcla de las yemas de huevo.
Mezclarlo muy bien hasta que quede una masa bien homogénea y que no tenga ningún tipo de grumo; amasarla hasta que la masa esté flexible para poder estirarla sin que pegue y/o quiebre.

Relleno:
Primero hay que quitarles la “tela” a los sesos y cualquier tipo de coágulo y hervirlos, una vez cocidos con un tenedor aplastarlo hasta que tenga una consistencia cremosa, reservar.

Luego cocinar la espinaca, una vez cocido escurrirlo y quitarle todo el líquido; una vez hecho eso picarla, ponerla en un bol agregarle el seso un puñado abundante de queso y unirlo con los 2-3 huevos y agregar los condimentos.

Después cortar la masa en varios bollos, estirar con un palo de amasar hasta tener un grosor de entre 2 y 3 milímetros (también se puede hacer con la máquina); luego poner “montoncitos” del relleno dejando cierto espacio entre cada uno y cubrirlo con otra capa de masa marcar con una regla los espacios que hay sin relleno y cortarlo con la ruedita.

(Asegurarse de que los bordes de cada raviol no quede abierto así no se sale el relleno; pero si queres asegurarte aplasta todo el borde con los dientes de un tenedor)

NOTA: La masa de los ravioles es la misma que la de los fideos caseros.