En una ensaladera, romper los huevos, añadir la ricotta y la sal y batir bien.
Poner la ensaladera sobre una cacerola de agua (baño María) y con la batidora a mano, dejar cocer sin para de batir. Una vez cocidos, comer inmediatamente espolvoreados de Cayena.

Para un brunch se pueden hacer dulces con miel o con mermelada.