Zapallitos Revueltos con Huevo, Tomate, Cebolla y Zanahoria

Lavar todas las verduras pelar la cebolla y la zanahoria cortar bien chiquito, cortar en cubitos el tomate y los zapallitos en cubos un poco más grandes. Poner a calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla y la zanahoria unos 5 a 7 minutos o cuando este blando. Por eso la zanahoria va cortada bien chiquita. Cuando esté listo agregar los zapallitos a la cacerola junto con la cebolla y la zanahoria mezclar bien y seguido los tomates sin tapar la cacerola mezclar bien

Y dejar cocinar salpimentar y condimentar a gusto Es muy importante que la verdura no quede aguada y que se evaporen todos los líquidos de la sartén Si la verdura está lista y queda algo de líquido tendrás que eliminarlo de la sartén antes de poner los huevos.
Puedes elegir cualquier clase de verduras a tu gusto pero es recomendable siempre darles una cocción previa para asegurar el punto crujiente de la verdura.

Revolver el preparado para que se vaya cocinando debe quedar cocido sin ablandarse mucho, mientras rompemos en un bols los huevos mezclamos sin que haga espuma agregamos a los zapallitos y verduras los huevos

Mezclamos muy bien agregamos queso (yo le puse cremoso) seguir revolviendo para que se vaya cuajando y cocinando los huevos, servir inmediatamente solo o como guarnición.Si quieren un sabor y consistencia puedes espolvorear al momento de servir y todavía en caliente con un poco de queso rallado.