Ponemos en un bol los huevos y le añadimos la patata y la cebolla, en una sartén pincelada de aceite añadimos la mezcla, no dejaremos que termine de cuajar, terminara de cuajar en los pimientos

Retiramos el rabito de los pimientos y en la punta de abajo cortamos un trocito, rellenamos los pimientos con la ayuda de una cuchara de café y volvemos a colocar el rabito del pimiento, freímos en una sartén con abundante aceite tapada y a fuego medio, en el momento de servir ponemos una capa de salsa de tomate debajo