Cena turca: Mercimek Köftesi & Piyaz —Albóndigas de lentejas & Ensalada de judías blancas—
El mercimek köftesi es uno de los meze (aperitivo) más populares de la cocina turca, son albóndigas veganas hechas con lentejas rojas y bulgur. En turco, mercimek significa lentejas; y la palabra köftesi es el plural de köfte. La preparación de estas albóndigas picantes turcas es realmente muy fácil, simplemente hay que tener cuidado con la adecuada proporción de lentejas, agua y bulgur.
De igual modo, el piyaz es otro de sus principales meze. Se convirtió en una de las fuentes básicas de la alimentación de Turquía a mediados del s. XIX, y sigue siendo una opción muy habitual en la cocina actual. La palabra piyaz (en turco) significa ensalada de judías blancas, mientras que en persa, piyaz también significa cebolla. El origen de esta receta, parece estar en la cocina sefardí, que incorpora las alubias a ensaladas, sopas y guisos.
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El mercimek köftesi es uno de los meze (aperitivo) más populares de la cocina turca, son albóndigas veganas hechas con lentejas rojas y bulgur. En turco, mercimek significa lentejas; y la palabra köftesi es el plural de köfte. La preparación de estas albóndigas picantes turcas es realmente muy fácil, simplemente hay que tener cuidado con la adecuada proporción de lentejas, agua y bulgur.
De igual modo, el piyaz es otro de sus principales meze. Se convirtió en una de las fuentes básicas de la alimentación de Turquía a mediados del s. XIX, y sigue siendo una opción muy habitual en la cocina actual. La palabra piyaz (en turco) significa ensalada de judías blancas, mientras que en persa, piyaz también significa cebolla. El origen de esta receta, parece estar en la cocina sefardí, que incorpora las alubias a ensaladas, sopas y guisos.
Paso a paso
- 1
—PARA MERCIMEK KÖFTESI. Ponemos las lentejas a hervir, y las dejamos unos 5 minutos. Retiramos del fuego, y añadimos el bulgur para que se hinche (en unos 10 minutos habrá absorbido toda el agua). Escurrimos y reservamos para enfriar.
- 2
Calentamos aceite de oliva a fuego medio a alto en una sartén, y doramos 3 de las cebollas (picadas) durante unos 5 minutos.
- 3
Agregamos la pasta de pimiento, el concentrado de tomate, la sal, las escamas de chile y el comino. Mezclamos bien y salteamos durante unos 3 minutos.
- 4
Agregamos el sofrito a la mezcla de bulgur y lentejas. Y dejamos enfriar.
- 5
Cuando ya esté tibio, agregamos el resto de cebollas picadas y el perejil.
- 6
Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Con ayuda de dos cucharas, formamos los köfte alargados.
- 7
Colocamos en una bandeja con hojas de lechuga y limón.
- 8
—PARA PIYAZ. Cocemos las judías con las hojas de laurel, un poco de sal y aceite. Escurrimos cuando estén hechas. En un bol grande, mezclamos las judías blancas con los tomates, las cebollas y 3 cucharadas de perejil. Agregamos el pimentón, las escamas de chile y el zumaque. Mezclamos hasta integrar.
- 9
Cortamos los huevos duros por la mitad, y decoramos con aceitunas negras y espolvoreamos más perejil.
- 10
Para la salsa: mezclamos todos los ingredientes.
- 11
Añadimos la salsa y mezclamos bien.
- 12
A disfrutar!
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