Paso a paso
- 1
Prepara la mise en place con los ingredientes porcionados y divididos según se vayan a utilizar.
- 2
Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa y de color claro.
- 3
Derretir el chocolate a baño maría, una vez que esté tibio, agregar a la mantequilla en forma de hilo.
- 4
Separar las yemas y las claras y con las claras elaborar un merengue francés utilizando la mitad de azúcar.
- 5
Agregar las yemas una por una, alterar los secos con el merengue francés, terminando con merengue. Debe quedar una mezcla homogénea.
- 6
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear por 25 minutos a 180°C o hasta que el cuchillo salga limpio. Posteriormente retiramos del molde, cortamos las tapas y las partes laterales a manera de hacerlo más estético, y dividimos en bizcocho en 2 o 3 partes iguales.
- 7
Para el relleno calentaremos la crema para posteriormente agregar el chocolate en trozo, mezclamos adecuadamente hasta tener una textura adecuada. Aquí agregamos unas gotas del colorante negro en gel para dar un tono más oscuro al chocolate.
- 8
Procederemos a montar nuestras tapas de bizcocho con el relleno, primeramente lo hidratamos con el jarabe que elaboramos. Con ayuda de una manga colocamos el relleno de chocolate en forma de espiral y montamos la siguiente capa, así hasta terminar de montar las tres capas.
- 9
Una vez montadas las capaz procederemos a montar la crema para batir de chocolate y comenzaremos a colocarla a manera de cobertura en el bizcocho apoyándonos de una espátula acodada. Posteriormente utilizaremos los demás elementos decorativos según se deseen aplicar al pastel, dependiendo del gusto de cada quien. Como opción puedes decorar los chocolates con el matizador dorado y elaborar bombas de chocolate para colocarlas encima del pastel o alrededor.
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