Guiso de mondongo
O callos a la madrileña, estómago de la vaca laberintico posee 4 estómagos, rumen, reticulo, omaso y abomaso (verdadero estómago).popularmente pedimos la toalla, el omaso o librillo lo usamos para milanesas que son exquisitas.
Guiso de mondongo
O callos a la madrileña, estómago de la vaca laberintico posee 4 estómagos, rumen, reticulo, omaso y abomaso (verdadero estómago).popularmente pedimos la toalla, el omaso o librillo lo usamos para milanesas que son exquisitas.
Paso a paso
- 1
Comprar 1 1/2 kg. De mondongo (toalla)si está muy sucio ponerlo a hervir en agua con vinagre hasta este blando, si lo conseguis de un buen frigorífico ya viene más limpio incluso semi cocido, en este caso igualmente lavarlo bien y hervir en agua con sal, hasta ablandar, agregar diente de ajo, granos de pimienta y laurel
- 2
Una vez cocido aproximadamente50' dejar que entibie en el agua de cocción, trozarlo, luego preparar raciones de 250 gr. Poner en bolsa de tiro o hermética y congelar.cuando necesitas retiras.
- 3
Poner en remojo la noche anterior las legumbres, por separado con una pizca de bicarbonato de sodio.al día siguiente tirar el agua, enjuagar muy bien y cocinar por separados, desde agua fría el garbanzo llevará aproximadamente35' y el poroto alubia 55'
- 4
Al momento de cocinar el guiso: puede ser una ración inmediata a la cocción del mondongo entero o la ración del freezer.en olla use de hierro, rehogamos la guarnición aromática (pimiento, cebolla) en oliva. Agregamos sal, pimienta y el tomate perita y su jugo las especias, el vino y cocinamos hasta evaporar el alcohol.
- 5
Después que evaporó el alcohol agregamos la ración de mondongo, revolvemos ponemos agua y agregamos, las papas cortadas en cubo y las zanahorias en rodajas, cocinamos 10'(tapado) e introducimos los porotos y garbanzos, revolvemos cocinamos hasta veamos que espeso dónde estará listo, dejar reposar 10 minuto tapado y servir.
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