Pizza de Carpaccio de Ternera, con Rúcula y Piñones
La receta del carpaccio es bastante reciente, ya que fue creada a mediados del siglo XX (sobre los años 50, aunque otras fuentes apunta a los 30) en la ciudad de Venecia.
Su descubrimiento se atribuye al cocinero Giuseppe Cipriani, que diseñó el Carpaccio para una condesa (Amalia Nani Mocenigo) a la que le había aconsejado su médico comer carne cruda.
Se cree que el chef se basó para su creación en la preparación de origen en la región de Piamonte llamada «Carne cruda all’Albese” y que lo servían en el Harry’s Bar de Venecia (actualmente abierto)
Y en cuanto a su nombre, viene del pintor Vitorre Carpaccio, cuya paleta de colores predominante (rojo y amarillo) recordaba el aspecto de este plato al cocinero citado que en honor del pintor decidió llamarlo así.
No se sabe muy bien como, pero este plato que encantó a la Condesa fue haciéndose más popular saliendo de Venecia y extendiéndose por toda Italia.
Pizza de Carpaccio de Ternera, con Rúcula y Piñones
La receta del carpaccio es bastante reciente, ya que fue creada a mediados del siglo XX (sobre los años 50, aunque otras fuentes apunta a los 30) en la ciudad de Venecia.
Su descubrimiento se atribuye al cocinero Giuseppe Cipriani, que diseñó el Carpaccio para una condesa (Amalia Nani Mocenigo) a la que le había aconsejado su médico comer carne cruda.
Se cree que el chef se basó para su creación en la preparación de origen en la región de Piamonte llamada «Carne cruda all’Albese” y que lo servían en el Harry’s Bar de Venecia (actualmente abierto)
Y en cuanto a su nombre, viene del pintor Vitorre Carpaccio, cuya paleta de colores predominante (rojo y amarillo) recordaba el aspecto de este plato al cocinero citado que en honor del pintor decidió llamarlo así.
No se sabe muy bien como, pero este plato que encantó a la Condesa fue haciéndose más popular saliendo de Venecia y extendiéndose por toda Italia.
Paso a paso
- 1
He utilizado una base de masa comercial y la estiramos al máximo, deseamos una base fina que se pueda partir con las manos, precalentamos el horno a 220o y cuando alcance la temperatura metemos la masa en el centro switch arriba y abajo
- 2
Cuando veamos que está dorada la sacamos y la pasamos a un plato o bandeja, dejamos hasta que se enfríe, rallamos el queso con la ayuda de un pelador de patatas
- 3
Abrimos el paquete de carpaccio y dejamos que repose hasta que esté a temperatura ambiente, repartimos las lonchas sobre la base hasta cubrirla y sobre la carne repartimos el queso
- 4
Ponemos la Rúcula por encima y también los piñones, regamos con el zumo de limón, salpimentamos y echamos un hilo de aceite, ya podemos dar buena cuenta de la pizza, podremos partirla con las manos pues es fina y crujiente
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