Picamos el perejil fresco y pasamos el diente de ajo por un prensa ajos lo ponemos en un recipiente y añadimos aceite y una pizca de sal, retiramos las cabezas y los cuerpos de los langostinos y los ponemos en un cazo con un poco de aceite cuando empiecen a coger color añadimos un poco de agua para hacer un poco de fumet

Ponemos en una sartén una cucharada de la mezcla de perejil y ajo y le incorporamos los langostinos dejamos al fuego hasta que cambian de color, reservamos en un plato volvemos a echar el resto de la cantidad que nos queda de perejil y ajo y añadimos la cebolleta cortada en dados y el pimiento cortado de igual manera, salpimentamos

Limpiamos las alcachofas y cortamos por la mitad y cada mitad en tres trozos lo añadimos a la sartén salteamos unos minutos y le incorporamos las hebras de azafrán salteamos y añadimos el pimentón y la cúrcuma salteamos unos segundos para que no se nos queme el pimentón y enseguida le incorporamos el tomate rallado cocinamos unos minutos hasta que el tomate se vea cocinado

En ese momento añadimos el caldo de pescado con el fumet de los cuerpos de los langostinos dejamos hervir por 4 minutos y le incorporamos la fideuá, una vez que el caldo vaya reduciendo añadimos por encima los langostinos que teníamos reservados, dejamos que termine de consumirse los jugos y la fideuá esté a nuestro gusto