Carne de cerdo en salsa de especias y vinos
Esta es la receta de una de las carnes en salsa que más me gustan. Está hecha a base de especias y vino de dos tipos, sin sofrito ni tomate. Por lo que queda una salsa ligera con un sabor muy especial. Os animo a probarla porque no dejará a nadie indiferente.
Carne de cerdo en salsa de especias y vinos
Esta es la receta de una de las carnes en salsa que más me gustan. Está hecha a base de especias y vino de dos tipos, sin sofrito ni tomate. Por lo que queda una salsa ligera con un sabor muy especial. Os animo a probarla porque no dejará a nadie indiferente.
Paso a paso
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Lo primero es limpiar bien los trozos de carne de grasa y en un bol añadirle la sal y las especias y una cucharada de aceite de oliva para que se impregne bien de todos los sabores. Si la dejamos así 24 horas mejor que mejor, aunque con una hora más o menos sería suficiente.
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Mientras tanto preparamos ponemos el aceite de oliva en la cazuela y vamos dorando la zanahoria cortada en rodajas no muy gruesas y el ajo laminado. A continuación incorporamos la carne y la hoja de laurel que nunca falte.
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Vamos removiendo para que se vaya poniendo tierna durante unos cinco minutos y seguidamente le agregamos el vino tinto, el vino blanco y el chorreón de brandy. Lo dejamos cocinando hasta que se haya evaporado el vino y la salsa haya reducido a nuestro gusto.
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Si queremos más salsita podemos añadir un vaso de caldo de carne, o bien una pastilla de caldo y un vaso de agua.
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Recomendamos acompañarla con unas buenas patatas fritas caseras. Y a disfrutar de cada bocado. Está tan sabroso... Buen provecho.
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Los otros días encontré una pata de cordero no muy grande pero muy pulposa. Le pedí al carnicero que marcara el hueso y me la diera toda, pero subdividida en 2. La mitad con más carne estaba destinada a la olla de hierro y a una cocción lenta que, inicialmente, pensé hacer con cerveza. Hasta compré una ayer. Pero esta mañana, cuando ya tenía la botella en la mano, pensé que no me convencía el sabor (imaginado) resultante (supongo que será ligeramente amargo). Entonces recordé que, el sábado pasado, uno de mis alumnos trajo una botella de lemoncello casero. Limón y cordero: casan perfectamente. No hay menta en mi huerto en esta época, pero sí romero. Y ajo en la cocina. Y ya tenía casi todo. Luego me acordé del hinojo que compré el viernes y olvidé darle a mi marido. Y decidí que haría las veces del apio en el sofrito. Finalmente, al buscar el cuscus, resultó que no tenía más que para una porción. Pero sí tenía sémola blanca. Así nacen mis recetas. Mi marido me dijo: "Me parece que nunca he comido el cordero así". "Menos mal -le respondí- ¡Acabo de inventarlo!". #invierno
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