Laminamos el calabacín con la mandolina y pasamos por papel para quitar el exceso de agua.

Pintamos la sartén con una gotitas de AOVE y ponemos las láminas de calabacín. Cocinamos vuelta y vuelta.

Añadimos los huevos batidos y las especias.

Cuando veamos que el huevo ha cuajado le damos la vuelta y dejamos cocinar unos minutos más.

Sacamos y ponemos por encima un par de lonchas de queso tierno y el aguacate cortado a láminas.

Hacemos la salsa mezclando los ingredientes en un bol (el cebollino troceado muy finito, cantidad al gusto, yo he puesto solo una pizca). Y removemos para que se integre todo bien.

Añadimos un par de cucharadas de salsa al relleno del rollito y enrollamos con cuidado.

Cortamos y servimos en trocitos con unas semillas de sésamo por encima. Listo!