Hervir la pasta

En un sartén aparte cocinar la pechuga de pollo, previamente sazonada; cocinar hasta dorar y se complete la cocción en el centro.
Usar ese mismo sartén para elaborar la salsa, aprovechando el sabor que dejo el pollo en la cocción.

Agregar salsa bechamel, esperar a que rompa hervor, enseguida agregar la crema; en este punto cuidar que la salsa no hierva de manera descontrolada, bajar fuego e incorporar crema, mover hasta homogenizar la mezcla.

Retirar 50 mlde salsa en un bowl y temperar las yemas de huevo, una vez temperadas;regresar al sartén.

Incorporar en la salsa, tiras de pollo y queso parmesano, inmediatamente después incorporar la pasta previamente cocinada, rectificar sazón y montar.