En una sartén rehogamos con un poco de aceite el calabacín y el puerro, ambos cortados en rodajas finas. Sazonamos con un poco de sal y reservamos.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal y añadimos la nata, lo mezclamos bien , agregamos el sofrito reservado y los pepinillos muy picados. Preparamos la fuente con el papel vegetal y la masa quebrada ó brisa. Calentamos el horno a 180 grados.

Vertemos la mezcla obtenida con el sofrito, los huevos, la nata y los pepinillos.

Por encima del relleno pondremos el salmón ahumado, cubriendo todo el quiche.

Repartimos el parmesano por todo el quiche y agregamos un poco de orégano. Horneamos durante 15 minutos la parte de abajo y durante los diez minutos siguientes por ambas partes.