Los porotos de soja los lavamos bien los escurrimos y los colocamos en un bowl amplio con abundante agua que los cubra. Llevamos tapados a la heladera por 24 horas.

Retiramos, escurrimos y medimos el volumen que ocupan hidratados. Medimos el doble del volumen en agua mineral. Es decir que si el volumen de los porotos de soja hidratados es de una taza se colocan dos tazas de agua.

Esta mezcla la vamos a filtrar con ayuda de un lienzo de uso exclusivo. Este debe tener una trama fina que no deje pasar las partículas de los porotos procesados. El filtrado lo realicé directamente colocando el lienzo sobre un colador y el colador sobre la cacerola en que iba a cocinar la leche.

A medida que vamos filtrando, se va quedando en el lienzo el residuo también conocido como okara de soja. Debemos hacer presión con el mismo lienzo retorciéndolo obtener el mayor rendimiento de leche y que la okara quede lo más sequita posible.
Este lo fui separando en un recipiente hermético con tapa a medida que iba filtrando la leche. Al final de la receta, algunas ideas para uilizarlo.

Una vez filtrada la totalidad, lo llevamos a un fuego lo más bajo posible por al menos 20 minutos dentro de los cuales la temperatura irá aumentando paulatinamente pero nunca debe llegar a hervir. Para ser más exactos la temperatura que se debe alcanzar es de 80°C. Debemos mezclar de tanto en tanto de manera que no se pegue nada al fondo de la olla.

En ese lapso vamos a preparar un recipiente pequeño de unos 9 cm por 12 cm. Este debe tener orificios tanto en la base como en los laterales por donde escurrirá el suero de nuestro tofu. Yo utilizo una canastita a la que le hice los agujeritos en la base pero puede ser cualquier recipiente hermético que destinemos solo para este uso.
Sobre el recipiente vamos a colocar el lienzo limpio y seco cubriendo toda la base y las paredes. Colocamos dentro de un recipiente más grande. Reservamos.

Transcurrido el tiempo, con ayuda de una espumadera vamos a retirar delicadamente para colocarlo sobre el recipiente que ya tenemos preparado.
En la olla solo debe quedar suero y un fondo muy fino de la cuajada que no se puede capturar correctamente con la espumadera.
Es importante tratar de que no se rompan los coágulos formados porque eso es uno de los factore que le dará rigidez a nuestro tofu.

Una vez que tengamos todo en el recipiente vamos a cubrir con el resto del lienzo y colocaremos algún recipiente para ayudarnos a hacer presión uniformemente.
Colocamos algo de peso sobre este y llevamos a la heladera hasta el día siguiente.

Y ya tenemos listo nuestro tofu para disfrutar de la manera que más nos guste.

Desmoldamos con cuidado