Curry de verduras veggie-tranquilo
Curry es una forma de cocinar las verduras con tomate y una mezcla de especias. Esta es la versión más veggie tranquila.
www.eltomatetranquilo.es
Curry de verduras veggie-tranquilo
Curry es una forma de cocinar las verduras con tomate y una mezcla de especias. Esta es la versión más veggie tranquila.
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Paso a paso
- 1
Trituramos la cebolla, los dientes de ajo, la guindilla sin las pepitas, el jengibre pelado, las especias el tomate triturado (o añades dos tomates cortados directamente) y un par de cucharadas de aceite de girasol. Hacemos una pasta y reservamos.
- 2
Lavamos las berenjenas y los tomates. Sin pelarlas las cortamos en trozos medianos, de unos 2 cm. y los tomates los partimos en ocho trozos cada uno.
- 3
En una sartén calentamos aceite de oliva y ponemos la pasta que hemos reservado y los trozos de berenjena. Cocemos removiendo durante 10 minutos a fuego lento.
- 4
Pasados los 10 minutos añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento.
- 5
Pasados los 30 minutos añadimos los dados de tomate y cocinamos 10 minutos más. Corregimos de sal.
- 6
Espolvoreamos cilantro picado y servimos con arroz basmatí y tortitas de queso, por ejemplo.
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