Picamos las cebollas y el apio en cubos pequeños y salteamos en aceite de oliva en una olla grande. (el olor "fuerte" que puede dar el apio lo sueltan las hojas, así que con el gusto de cada uno tendremos cuidado en cuántas hojas agregamos a la preparación; los tallos si todos cortaditos a la olla.)

Cortamos las zanahoria en brunoise y agregamos a la olla. seguimos salteando.

Cortamos las chauchas en mirepoix y añadimos a la olla. Revolvemos y dejamos 1 minuto más.

Lavamos las demás verduras, Pelamos las papas y las batatas. Las cortamos en cuartos.

Agregamos las verduras a la olla, excepto el choclo.

Incorporamos el caldo (o agua si no tienen caldo). El líquido debe cubrir los vegetales. Revolvemos, agregamos sal y pimienta y tapamos la olla. Cocinamos por 20 minutos.

Cortamos los choclos en rodajas grandes y las añadimos a la olla. Dejamos cocinar 5 minutos más, luego agregamos los huevos de uno en uno (1 por persona), apagamos el fuego y dejamos que nuestra sopa repose unos 5 minutos antes de servir... La verduras estarán bien tiernas, pero no desechas y huevos poché muy ricos...