Picar la carne vacuna, de cerdo y la grasa (tocino) en cubos bien pequeños y mezclarlos.Pesar

Si pesa 1 kilo pesar los condimentos en las cantidades que se indican en los ingredientes.

Mixear o rallar ajo y agregarlo al vinagre en un recipiente y mezclarlos y reservar.

Por aparte en un mortero colocar todos los condimentos menos la fécula de mandioca y el estabilizante.

Y triturarlos bien hasta integrarlos. Esto se denomina integral

Colocar la carne picada en un recipiente grande y agregar primero los condimentos, integrando bien con las manos hasta que se distribuya de manera uniforme.

Luego incorporar el estabilizante y mezclar nuevamente. Después agregar el ligante (fécula de mandioca) e integrar bien.

Por último, añadir el ajo con el vinagre y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

Dejar reposar la mezcla en heladera aprox 1 hora

Mientras tanto, lavar e hidratar la tripa en agua tibia.
Abrir un extremo de la tripa con cuidado y colocarla en la boca de la canilla. Dejar correr agua para retirar la sal y los conservantes. Luego, permitir que el agua ingrese dentro de la tripa y, con cuidado, presionarla con las manos para que circule y arrastre los restos de sal.Este procedimiento se realiza dos veces, para asegurar una buena limpieza..

Colocar la carne por la parte ancha y en la boca de la botella colocar la tripa. Ir introduciendo la mezcla de a poco,con ayuda de las manos.

Ir presionando la carne de a poco para que vaya bajando dentro de la tripa, de forma suave y pareja, sin deslizar la mano rápido para evitar que se rompa.

No debe quedar demasiado apretado para evitar que se reviente en la cocción y tampoco deben quedar burbujas de aire.

Atar con hilo de algodón, el cual puede mantenerse enrollado en un palito para evitar que el hilo se manche o tome olor.

Formar los chorizos del tamaño deseado y dejarlos orear durante aproximadamente 2 horas antes de su consumo.

Se enrolla en forma de espiral para su cocción.

Conservación:
Conservar en heladera hasta 7 días o en freezer hasta 6 meses.