Calentar en una sartén un fondo de aceite. Poner un par de cucharadas soperas de harina y tostarla un par de minutos.

Incorporar la leche y remover para evitar los grumos. Cocer hasta tener una bechamel espesa. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Limpiar, pelar y picar la cebolleta y el puerro. Lavar los langostinos. Lavar el pescado y partirlo en trozos.

En otra sartén, con un fondo de aceite, sofreír la cebolleta y el puerro unos 5 minutos. Incorporar los langostinos y sofreír un par de minutos.

Retirar los langostinos, pelarlos y volver a incorporar a la cazuela las cabezas. Bajar el fuego y sofreír unos 5 minutos, presionando de cuando en cuando las cabezas, para que saquen su jugo.

Retirar las cabezas, regar con el Brandy. Subir el fuego y dejar que evapore.

Bajar el fuego, añadir el pescado y el tomillo, y cocer unos 5 minutos. Incorporar los langostinos partidos y cocer otro minuto, removiendo.

Añadir el sofrito a la bechamel, dejar que vuelva a hervir y cocer un par de minutos, removiendo para integrar todo.

Verter en una fuente para el horno. Espolvorear queso rallado y gratinar hasta que esté dorado.