Primero se pica la zanahoria y la cebolla muy fina y se pochan en una sartén a fuego lento añadiendo una pizca de sal y un diente de ajo

Mientras, se mezcla la carne picada con la carne de las longanizas sacada de su tripa, y se añade sal, orégano y comino (u otras especias al gusto). Se lavan y trocean las setas también.

Cuando la zanahoria y la cebolla estén pochadas se añade la carne y se da un par de vueltas con fuego fuerte para que se dore y luego se añaden las setas, el laurel y el tomate tamizado, bajando el fuego al mínimo para q se vaya reduciendo poco a poco. Acordaos de retirar el diente de ajo!

Corregimos la acidez del tomate con un poco de azúcar y echamos un chorrito de vermú. Dejamos q reduzca a fuego lento unos 20 minutos.

Cuando la salsa este casi, hacemos la pasta (la salsa es la q debe esperar a la pasta, nunca al revés!). Y una vez hecha, servimos todo en el plato. Mi propuesta de emplatado es con la hoja de laurel y un tomate pera mini. Y a comer!