Choux de salmón
La pasta Choux es una masa ligera típica de Francia, donde elaboran unos pasteles con unos ingredientes dulces o salados. La receta nuestra es salada con una textura y sabor muy rica....
Choux de salmón
La pasta Choux es una masa ligera típica de Francia, donde elaboran unos pasteles con unos ingredientes dulces o salados. La receta nuestra es salada con una textura y sabor muy rica....
Paso a paso
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Comenzamos elaborando la PASTA CHOUX calentando el agua con la materia grasa y la sal. Una vez fundida la grasa en el agua y sin apartar del fuego, añadimos la harina de golpe y cocinamos en el fuego sin dejar de mover hasta que tome un color medio amarillento. Dejamos enfriar.
- 2
Vamos añadiendo los huevos enteros de uno en uno; hasta que esté integrado totalmente; luego el otro y trabajando con espátula de madera hasta obtener una masa fluida pero no demasiada (No debe caer de la espátula al sacar un poco para comprobar el punto; si nos pasamos; no sirve). Metemos en una manga con boquilla rizada y hacemos profiteroles o lionesas sobre una placa de horno y cocinamos a 200 ºC unos 8 minutos iniciales aprox. y luego a 180 ºC los 4 minutos restantes.
- 3
Sacamos del horno y reservamos. (A los 8 primeros minutos abrimos la puerta horno y volvemos a cerrar). Si al sacarlos del fuego se bajan, es que necesitan más tiempo de horneado.
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Por otro lado picamos menudito el salmón fresco libre de piel y espinas y colocamos en un bol de cristal. Añadimos perejil picadito; sal y pimienta; zumo de lima o limón; la cebolla roja picadita; el eneldo y la mostaza Dijon. Mezclamos todo con una cuchara y tapamos bien sin que entre aire y reservamos en nevera unos 20 min. aprox.
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Para presentar, abrimos un profiterol y lo rellenamos con el tartar de salmón. Podemos acompañar de una salsa de aguacate fría.
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