Ensalada otoñal de patatas con remolacha y alcachofas infusión
Ensalada otoñal de patatas con remolacha y alcachofas infusión
Paso a paso
- 1
Para la infusión de alcachofas: Limpiar los pétalos duros de las flores de alcachofas y cortar la parte dura de los pétalos tiernos (el pico).
- 2
En una cazuela, añade 1 lito de agua y una pizca de sal gorda. Cuando empieza hervir, agrega los pétalos exteriores de 2 alcachofas y los picos cortados. Tapa y deja cocer 10 minutos. Agrega las alcachofas limpias cortadas en la mitad y deja cocer 20 minutos más.
- 3
Pasado este tiempo, aparta la cazuela del fuego y deja enfriar.
- 4
Sacar las la mitades de alcachofas y dejar escurrir en un colador sin aclarar. Retirar los pétalos y colar la infusión para utilizar en la preparación de otros platos (arroz, sopas, cremas, etc.)
- 5
Os gusta el color verde que ha conseguido las alcachofas?
- 6
Corta las mitades de alcachofas en dos y colócalas en un bol grande.
- 7
Pelar las patatas y cortar en dados junto con la remolacha y los huevos. Colócalas sobre las flores de alcachofas.
- 8
Añade las alcaparras y las uvas pasas bien escurridas.
- 9
En un bol pequeño, emulsiona con un tenedor el aceite de oliva con el zumo de limón, pimienta recen molida y sal gorda.
- 10
Volcar la emulsión sobre los ingredientes del bol grande. Mezcla con cuidado, tapa y deja reposar 15 minutos antes de servir.
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