Enjuagamos los garbanzos ya tiernos de la noche de antes y los ponemos en la olla.

Pelamos las verduras y las lavamos.Las troceamos y añadimos a la olla.

Lavamos bien y desalamos los trozos de huesos y los añadimos a la olla.Si el tocino tiene algún pelillo en la corteza lo chamuscamos en el fuego y lo enjuagamos.

Limpiamos bien los traseros y le quitamos la sangre o algún resto de hígado que tuvieran, así evitariamos oscurecer nuestro caldo.

Cubrimos bien de agua.La sal no la ponemos hasta el final.Podríamos Salar demasiado nuestro caldo.

Cuando comience a hervir comenzará a soltar alguna espuma.La retiramos toda varias veces.

Dejamos que hierva bien a fuego fuerte sin que se nos salga el caldo fuera de la olla.Yo no suelo poner la tapa de la olla, me gusta que se tome su tiempo para extraer aromas y sabores de todos los ingredientes.La tapa la pongo cuando tengamos una carne de cerdo o vacuno un poco dura y tengamos que dar un toque de vapor al final para ablandar.Pondremos un cazo a calentar con agua para ir agregando a la olla por la que se evapora al hervir.

Cuando veamos que los garbanzos y la carne están tiernas y el caldo consistente, apagamos el fuego.Sacamos los huesos salados, las cortezas y los desechamos.

Sólo nos queda apartar...y si alguien quiere podemos poner arroz o fideos.Gracias y buen provecho.