Lavamos y picamos el cilantro.

Echamos la carne picada en una fuente, echamos un poco de ralladura de nuez moscada, pimienta, el huevo, el cilantro, una cucharada de pan rallado, mezclamos bien todo, hacemos las bolas y las vamos colocando en un plato grande.

Batimos un huevo en un plato y en otro plato echamos harina y vamos pasando las albóndigas primero por huevo y después por la harina, las freímos en una sartén con aceite de oliva y vamos echando en un plato con papel absorbente y apartamos.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y los troceamos.

Lavamos los calabacines y las berenjenas, quitamos las puntas y troceamos.

Pelamos las cebollas y troceamos.

En un bol pequeño echamos una cucharadita pequeña de cúrcuma, otra de curry, otra de comino, otra de canela y otra de pimienta, mezclamos bien y ya tenemos nuestras especias de cous-cous.

En una sartén grande o una cacerola plana echamos aceite de oliva y vamos salteando las cebollas y pimientos cuando empiecen a ponerse un poco pochados, echamos las berenjenas y calabacines troceados y salteamos unos 2/3 minutos más.

Las albóndigas las podéis hacer con otra carne que os guste más, como cerdo, pollo, ternera, etc..

Este plato es fácil de hacer y está buenísimo.