Prepara la salsa roquefort:
Pela la cebolla y pícala muy finita. En una sartén o cazo con un poco de aceite y fuego medio, añádela con un poco de sal, y deja que se poche durante 10 minutos, para que quede transparente sin llegar a dorarse. Desmiga el roquefort y añádelo a la cebolla cuando esté lista, remueve para que se derrita.

En un vaso, mezcla parte de la leche con la harina de maíz, y con ayuda de una cucharilla disuélvela bien.

Cuando el roquefort se haya derretido, incorpora la leche con la harina de maíz, remueve un poco y ve incorporando el resto de la leche, sin dejar de remover. Añade un pimienta negra molida al gusto y sal.

Deja el fuego lento y, removiendo, deja que se haga durante 5-10 minutos, hasta que veas que se espesa ligeramente. Si se ha espesado demasiado añade un poco de leche y aparta del fuego, y si por el contrario está demasiado líquida para tu gusto, vuelve a diluir un poco de harina en leche y añádela. Apártala del fuego cuando comience a espesarse y déjala reposar.

Ahora vamos con las patatas y la cebolla:
Pela las patatas, lávalas y córtalas en pequeños gajos. Introdúcelas en un recipiente apto para microondas, y añade un poco de sal, aceite, pimienta negra molida y las hierbas que prefieras: orégano, tomillo, romero… Cierra el recipiente y agita bien para que todas las patatas se impregnen con la mezcla.

Deja el recipiente medio cerrado, mételo al microondas durante 10 minutos a máxima potencia, y comprueba el punto de las patatas: si se pueden pinchar fácilmente con un tenedor, están listas.

En una sartén y fuego medio-fuerte, saltéalas durante 5 minutos. Reserva.

Para el lomo: salpimentáis a gusto..

Marcamos en la sartén vuelta y vuelta, que estén hechos sin estar crudo. Depende del grosor de la carne se harán antes.

Emplatamos, poniendo los trozos de lomo en cada plato con patatas, y añade salsa roquefort por encima (deberá estar caliente). Además, sirve al centro una salsera con el excedente de salsa para que cada comensal puede echarse más. Si las patatas y la cebolla se te han quedado un poco fríos mientras has hecho el solomillo, caliéntalos en una sartén durante un par de minutos.