Para cocinar la pechuga y que nos quede muy tierna, la introducimos en una bolsa de vacío con algunas hierbas aromáticas, la sellamos y la cocinamos dentro de un cazo con agua a baja temperatura (unos 70-80 ºC) (que no hierva) durante 1 hora aproximadamente.

Para montar la ensalada, hacemos un lecho de lechugas de colores, combinamos zanahoria rallada, tomates cherrys partidos a la mitad, la manzana cortada en juliana en el último momento.
Sacamos la pechuga de la bolsa, la dividimos en 2-3 porciones de filetes y la disponemos encima de la ensalada.

Terminamos con los pistachos, avellanas y nueces machacados en mortero a groso modo y que pondremos por encima de la ensalada también. Aliñamos la vinagreta.