Limpiamos bien la sepia quitándole la piel y la troceamos. Reservamos la melsa para el sofrito que haremos después.

Limpiamos las gambas y separamos las cabezas que utilizaremos para el caldo de pescado.

Con ayuda de un rallador, rallamos los tomates. Y reservamos las pieles junto con una cebolla troceada en cuatro cuartos y los dos dientes de ajo.

En una olla con un poco de aceite, sofreímos las cabezas de gambas y las machacamos con un mazo de mortero. Cuando las cabezas hayan soltado el jugo, añadimos la cebolla, los restos de tomate y el ajo y lo sofreímos todo junto. Después de unos minutos añadimos el caldo de pescado y lo dejamos cocer a fuego medio mientras preparamos el resto de ingredientes.

En una paellera, ponemos aceite de oliva y salteamos la sepia hasta que coja un color dorado. Reservamos la sepia. En la misma paellera salteamos las gambas, vuelta y vuelta, y reservamos.

Cuando la cebolla está pochada, vaciamos la melsa y lo mezclamos bien con la cebolla. Podemos dejar la melsa ya que también dará sabor.

A continuación añadimos el tomate rallado y lo mezclamos bien. Para matar el toque ácido del tomate, podemos añadir una cucharilla de azúcar o espolvorear un poco de bicarbonato. Dejamos sofreír unos minutos.

Añadimos el arroz al sofrito. Son 60 gr (o una tacita pequeña) por persona y una taza extra (para cuatro personas, 300 gr o 5 tazas).

Lo mezclamos todo a fuego lento. Veremos que el arroz se apelmaza y se forman grumos con el sofrito. Debemos freírlo a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el arroz quede suelto.

Cuando veamos que los granos de arroz ya están sueltos, añadimos la sepia y las gambas que teníamos reservadas y lo mezclamos todo.

Añadimos nuestro caldo de pescado hasta cubrir el arroz y lo dejamos cocer a fuego lento, añadiendo caldo cuando veamos que es necesario. A los 15 minutos, añadimos las almejas.

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