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El bacalao dorado original no es un revuelto tal y como lo cocinamos en España, el huevo no debe adquirir la textura de tortilla desmigada.
Siempre he vivido al lado de portugal (Elvas, Alentejo), cada mes íbamos a comer allí y el bacalao dorado es su receta por excelencia.
Esta es la verdadera, la que se come en los pueblitos del Alentejo, como veréis, no es como la hacemos en España.
No lleva aceitunas negras la receta original y, además, las patatas paja se hacen caseras. Por otra parte, el truco del color es utilizar las yemas de los huevos, así queda más amarillito. Y para que quede jugoso, el huevo no se cuaja como si fuera un revuelto, sino que la sartén se aparta del fuego y se le añade el huevo batido, se revuelve bien y luego se le da un pequeño golpe de fuego (lo justo para que no quede muy crudo).
Otro truquillo que me enseñó una amiga portuguesa era que, en caso de no querer desechar la clara, le añadimos un pelín de colorante amarillo, y así conseguimos ese colorcito dorado (así lo hago yo, porque no suelo utilizar las claras para otras comidas y no me gusta tirarlas).
Y muy importante, el bacalao debe ir machado, no cortado en tiras, pues debe quedar desmigado totalmente.