Albondigas de carne con alcachofas y patata
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Paso a paso
- 1
Poner la carne picada en un bol y mezclar con la miga de pan, ablandada en la leche y el huevo. Salpimentar y amasar bien.
Dejar reposar 4 o 5 horas, en un bol tapado, en el refrigerador. - 2
Hacer las albóndigas con las manos, enharinar una a una y freírlas en abundante aceite caliente, dejándolas bien doradas. Una vez fritas, dejarlas sobre papel de cocina, para absorber el exceso de aceite.
- 3
Con el aceite de freír las albóndigas, (pasado por un colador), freír las cebollas, los ajos y los pimientos, (todo troceado), durante unos 10 o 12 minutos ...
añadir el perejil y la cucharada de harina, remover para que se cueza la harina y añadir el vino y el vinagre; continuar con la cocción hasta que reduzca un poco, removiendo.
Mojar con el caldo, tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos más. - 4
Pasar esta salsa por el chino y volver a ponerla en la cazuela, junto con las albóndigas y las patatas cortadas a dados grandes ...
Tapar la cazuela y cocer a fuego bajo o en el horno, hasta que las patatas estén cocidas; rectificar de sal. - 5
Mientras, pelar, cortar las alcachofas a cuartos y freírlas.
Antes de retirar del fuego, añadir las alcachofas y cocer de 5 a 8 minutos más.
Servir bien caliente ...
Buen provecho !!
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Mi receta de albóndigas en salsa de tomate es como las preparaba mi abuela, la abuela era super buena cocinera, era gordita porque le gustaba mucho cocinar y comer, todas las recetas que hacia eran increíbles, ella le gustaba preparar las albóndigas con abundante salsa de tomate para servir con la pasta, como se hace en Italia, pero esta vez en casa optamos por servirlas con arroz.Las albóndigas es una de esas recetas familiares que se hacen en todas las casas, y todas con su toque personal y único que paso de generación en generación y que guardan el secreto para que tengan ese sabor especial que recordaremos por siempre. Las albóndigas que hacia mi abuela me producían esa sensación.Las albóndigas pueden ser de carne de ternera o mixtas de ternera y cerdo (en Argentina siempre son de ternera), llevan hierbas aromáticas (perejil, tomillo, romero, etc.), especias (pimienta o ají molido), el huevo, pan o harina y sal. Se pueden cocinar al horno, en estofado, fritas, en salsa, etc. Algunos para hacerlas más sabrositas las pasan por pan rallado o harina y las fríen antes de meter en la salsa de tomate. La receta de mi abuela es muy sencilla, lleva carne picada de ternera, ajo, perejil, huevos, harina para ligar y sal, y nos les digo lo ricas que están!!
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