Hacer la base, triturando las galletas y mezclando con la mantequilla. Ponerlo en el molde y meter en la nevera.

En un cazo poner el agua, la hierbabuena, cáscara de dos lima y el azúcar. Cuando empiece a hervir se retira las cáscara de lima y la hierbabuena. Se apaga el fuego y se añade la gelatina, disolver bien. Una vez disuelta se le añade el ron y el zumo de las lima. Dejar que se enfríe un poco. Después añadir el queso y mezclar bien. Poner en un bol e ir añadiendo la nata montada poco a poco y mezcla bien.

Poner en el molde con la base de galletas, meter en la nevera hasta que esté bien cuajada de 2 a 3 horas.

Por último hacer la cobertura: Se calienta el agua con el azúcar y se dejar hasta que empiece a hervir. Se apaga el fuego y en caliente se añade la gelatina se remueve bien para que se disuelva, se le añade el mojito y se mezcla bien. Dejar enfriar.