Picar las verduras muy finito y sofreír (en mi caso use zanahoria, pimentón y cebollín)

Luego picar muy finita la carne o jamón (o ambos si son golosos) y agregar al sofrito con sal y pimienta a gusto

Una vez cocido e incorporados los sabores, retirar del fuego y apartar para que se enfríe

En otro bowl batir las claras e incorporar las yemas lentamente hasta que los huevos estén bien batidos

Una vez las verduras estén a temperatura ambiente mezclar todo y preparar un sartén teflón para que el rollo no se pegue

Vertir una pequeña parte del contenido en el sartén (como si estuviera haciendo panqueques)

Despegar antes de que termine de cuajar por completo y enrollar hasta la mitad para luego volver a vertir otro poco de la mezcla en el espacio restante del sartén