Cocer la berenjena, si lo haces en la olla a presión, son unos 12 min. a partir de empezar a sacar vapor.

Después escurrir y dejar enfriar.

Sartén con aceite, primero sofreir un poco la carne picada (+sal).

Picar la cebolla.

Antes de que empiece a dorarse, vertir la cebolla picada (+sal), bajas el fuego hasta que se reblandezca la cebolla.

Mientras se va haciendo la cebolla, aprovechas para partir por la mitad a la larga.

Vaciar la carne de la berenjena. Dejando la piel de cada parte en una bandeja para el horno (no mucho más grande del tamaño de las berenjenas)

Trocea en pequeño la carne de las berenjenas.

Volvemos a la sartén, incorporas la carne de la berenjena (+sal) dos vueltas, hasta que se integre.

Añadir el tomate (+sal), dejar cocer todo unos 5 min. y apagar.

Rellenar las cuatro mitades de berenjena en la bandeja con el preparado de la sartén.

Batir los huevos.

Vertir los huevos por encima del relleno, desbordándose por los laterales.

Espolvorear con queso rallado por encima toda la bandeja.

Introducir la bandeja al horno, previamente calentado a 200 ºC (calor arriba y abajo). Hornear durante 25 min aprox. (hasta que se haya dorado por encima). Si no se ha dorado, darle 5 min. sólo gratinar (calor arriba).

Aspecto de la bandeja recién sacada del horno.

Hacer el corte, que coja un trozo de media berenjena por comensal. Emplatar y servir.