Empezamos separando las claras de las yemas, y vamos precalentando el horno a 180 grados.

Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos.

Añadimos a las yemas el azúcar y la esencia de vainilla, mezclamos muy bien hasta que quede un tono blanquecino.

A la mezcla que tenemos le añadimos las claras y con movimientos envolventes suaves mezclamos.

Colocamos una papel de horno en la bandeja de nuestro horno (ver el vídeo si tenéis dudas)cubriendo entera la bandeja y subiendo las esquinas, vertemos la masa y lo metemos en el horno durante 10 minutos.

Cubrir de azúcar glass, chocolate, nata o lo que más os guste y LISTO!!!A DISFRUTARLO!

Le añadimos la mitad de la harina tamizándola y mezclamos otra vez con suavidad, una vez mezclado añadimos la harina restante tamizada y mezclamos una última vez y nos quedará una textura esponjosa.

Preparamos un trapo de cocina para volcar nuestra placa de bizcocho y enrollarlo con cuidado en caliente y lo dejamos reposar 20 minutos para que nos quede bien la forma del rollo.

Rellenamos el brazo gitano con la crema pastelera, hasta cubrir toda la placa, y enrollamos con cuidado, cortar las esquinas si hay sobrante de bizcocho.