Merluza estofada con garbanzos
Una receta Gallega para Otoño 🍁
Paso a paso
- 1
Los garbanzos se cubren con agua tibia, se añade una pizca de sal, un chorrito de aceite, una cebolla, la zanahoria y unas hojitas de laurel y se ponen a cocer en olla a presión durante 20 minutos. Se escurren y se reservan. (En olla tradicional durante 1h)
- 2
Pochamos la cebolla y los ajos y espolvoreamos sal y pimienta negra.
Agregamos el vino y el tomate frito. Salpimentamos y añadimos ½ cucharadita de pimentón de la Vera (yo uso el agridulce) y las hierbas aromáticas.
Añadimos el caldo y dejamos reducir unos 15 minutos.
- 3
Mientras tanto, salamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las freímos brevemente en aceite caliente y reservamos
- 4
Incorporamos al caldo inicial con cuidado las rodajas de merluza, tapamos la olla y contamos 3 minutos.
- 5
Incorporamos los garbanzos y verduras una vez escurridos y mezclamos con movimiento de olla en vaivén. Dejamos cocer 5min y apagamos.
- 6
Emplatamos con una rodajas de merluza en cada plato, garbanzos, abundante salsa, un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos perejil picadito.
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