Dejamos las judías a remojo la noche anterior en agua.
Ponemos a cocer lentamente las judías en una olla, cubiertas de agua fría, unos dos dedos por encima, con un chorrito de aceite, añadimos el puerro, el pimiento verde y rojo, los dientes de ajo sin pelar, el tomate pelado y sin simientes, una hoja de laurel y el pimentón.

Movemos de vez en cuando la cazuela y añadimos agua cuando se vaya consumiendo, las dejamos cocer unas dos horas (dependiendo de la dureza del agua) cuando falte unos 20 minutos para terminar de cocer retiramos las verduras y las trituramos, añadiendo a las judías, se agrega la patata cortada en trozos, el tocino, el chorizo y la morcilla, probamos de sal y terminamos la cocción, cortamos los apaños en trozos y servimos.