Batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar agregar los huevos de a uno y batir. Incorporar la esencia de vainilla, el jugo de naranja, la ralladura. (Si te gusta acá podes agregar la canela, la miel y el jengibre)

Ahora con espátula incorporamos la harina leudante de a poco. Una vez que está todo bien mezclado agregamos la zanahoria con movimientos envolventes.

Esparcimos la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada. Llevamos a horno medio por 30 min o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. Podes glasear...acá se lo comieron apenas salió del horno. Ideal para la mesa dulce.