En dos cuencos. Separamos las claras de las yemas.

Bol claras. Añadir la pizca de sal y 1/4 de azúcar. Batimos a velocidad alta, 7 minutos. (Batir hasta dejarlas montadas)

Bol Nata. IMPORTANTE: que la nata, el bol y las varillas estén frías antes de batirla. Batir velocidad alta, 2 minutos. Añadimos otro 1/4 de azúcar y volvemos a batir 2 minutos, velocidad alta. (Batir hasta que este firme) y reservar en la nevera.

Bol yemas. Añadir el otro 1/4 de azúcar y batir velocidad alta, 6 minutos. Batir hasta que este blanquecinas y cremosas. Reservar temperatura ambiente.

Bol Mascarpone. Batir 5 segundos. Añadir poco a poco la mezcla de las yemas y batir hasta que queden bien incorporadas.

Ahora añadimos el bol de las claras y las envolvemos poco a poco con movimientos envolventes (espátula).

Ahora añadimos la mezcla del bol de la nata montada, con movimientos envolventes. Cuando todo este homogeneo, reservar en la nevera.

Bol café. Añadir 2 cucharaditas de azúcar para endulzarlo y el amaretto. IMPORTANTE: Dejar enfriar!!

Cuando el café este frío, elegir el molde del postre.

Empezamos a montar. Mojamos las soletillas en el café rápido y colocamos una base completa en el molde.

Encima de las soletillas colocamos una capa de la crema mascarpone.

Por encima de la crema mascarpone, espolvorearemos cacao en polvo y rallaremos la tableta de chocolate.

Realizar de nuevo otra capa soletilla + crema + cacao y chocolate.

Dejarlo reposar 8h en el frigorífico.