Hacer una mezcla de la carne con el ajo picado, perejil, los huevos, pan rallado y media pastilla de avecrem (como se eleboran las albóndigas). Pelar las alcachofas dejando solamente el "corazón", los tallos y las bases se cortan para la salsa, y se ponen en una olla exprés junto con el tomate, pimiento y cebolla todo ello picado, añadir también laurel y azafrán.

Se ahuecan las alcachofas por sus centros y se rellenan de la mezcla de carne. En una sartén con aceite se doran las alcachofas por la parte del relleno, bañándolas con la clara batida de un huevo.

Cuando la carne esté dorada, se ponen en la olla y se añade el aceite de dorarlas, el vino oloroso, avecrem, azafrán y agua, cubriendo hasta la mitad a las alcachofas. Cuando estén cocidas (15 minutos), si tiene bastante caldo se pone a reducir. Si sobra carne del relleno se hacen albóndiga y se incorpora a la salsa.