Pelamos y partimos la cebolla en juliana, la pochamos en un poco de aceite, cuando esté transparente, echamos los champiñones laminados, dejamos hacer y añadimos la nata, dejamos reducir hasta que espese, reservamos.

Empalmamos los filetes, que queden finos, los salpimentamos, untamos con el queso y ponemos encima las pipas de calabaza, enrollamos y sujetamos con un palillo, los hacemos a la plancha, y presentamos en el plato encima de la salsa.

En este caso he usado filetes de babilla de ternera, pero lo podéis hacer con la pieza que queráis, siempre que esté tierna y los filetes sean muy finos.