En una cacerola calentamos a fuego medio el aceite achiotado y doramos los cubos de papas. Debemos girarlos continuamente para que se doren parejos.

Con los cubos de papa dorados, agregamos los ajos y los ajíes picados para saborizarlos, agregamos las cebollas y el apio picado y sofreímos unos 3 minutos. Agregamos la pasta de tomate y el tallo del cilantro picadito, sazonamos.

Una vez la pasta de tomate se disuelva en el aceite y se sofría 3 minutos, agregamos las presas de pollo picado en tamaño bocados y revolvemos para sofreírlo todo junto por 3 minutos. Agregamos 2 tazas de agua y la leche, tapamos y cocinamos 10 minutos a fuego medio, debe hervir 5 minutos a lo mucho y dejas tapado 5 minutos más a que se termine de cocer con el calo residual.

Cocinamos la pasta al dente en abundante agua salada al 6%, es como 1 galón de agua y 4 cdas de sal. Una vez cocida escurrimos el agua, y le agregamos el perejil recién picado, lo agregamos a la salsa de pollo y las dos cucharadas de mantequilla e integramos todo. Servimos inmediatamente.