Para el relleno lavar la acelga, retirar los palitos y cocinar, yo las cocino al vapor para que no pierdan tanto el color, pasarlas por agua fría y escurrirlas muy bien. Reservar. Picar las cebollas y el morrón rehogarlos en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén tiernas, agregar la acelga previamente picada y condimentar (yo usé sal, orégano, pimienta, ají molido y ajo en polvo) dejar entibiar y rellenar los panqueques, poner bastoncitos de queso por encima y enrollar.

Para la salsa picar las cebollas y rehogarlas hasta que ablanden un poquito, agregar el tomate picadito y condimentar, dejar cocinar hasta que estén tiernitos. Poner un poquito de la salsa en la fuente donde vamos a colocar los canelones, acomodarlos allí y por encima colocar el resto de la salsa, poner unas hojitas de albahaca y si quieren pueden espolvorear con un poquito de queso rallado😆