Poner los dos huevos en un bol, añadir sal y pimienta, batir.

Rehogar en sartén con aceite los espárragos, cortados, 10 minutos.

Cortar el pan en trocitos sin corteza, añadirlo a los huevos junto con el atún y mezclar, agregar la leche, perejil, espárragos, mezclar, si queda líquido se puede añadir más pan.

Poner aceite en la sartén y añadir 2 cucharadas de la masa, cuando se dore darle la vuelta, y así hasta terminar toda la mezcla, poner en un plato con papel absorbente y listo.