Empezamos por aplastar las rebanadas con ayuda de un rodillo. Primero hacemos un lado, damos la vuelta y hacemos otro lado. Como podéis ver la masa queda muy fina, eso nos ayudara a enrollar las torrijas con facilidad.

Ponemos una cucharada de mermelada extendida en uno de los lados.
Enrollamos como si fuese un canelón y presionamos ligeramente para que no pierda la forma. Pasamos las torrijas por huevo batido.

Calentamos a fuego medio una plancha engrasada con mantequilla y las cocinamos dándole vueltas para que se doren por todos lados. Sacamos a un plato.

Fundimos el chocolate y mezclamos con una cucharadita de aceite de coco. Pasamos a una manga pastelera, cortamos la puntita y pintamos arriba nuestras torrijas.