Pelamos las berenjenas y las cortamos en láminas no muy finas. las ponemos en una fuente con agua y sal. Dejamos mientras hacemos la carne.

Pochamos en una sartén con un poco de aceite la cebolla en trozos pequeños con sal. Cuando esté pochada añadimos la carne y salpimentamos. Dejamos que se haga a fuego medio moviendo de vez en cuando. Añadimos el tomate frito a la carne y un chorrito de vino blanco. Dejamos que reduzca la salsa.

Escurrimos las berenjenas en papel de cocina. En una plancha las pasamos un minuto por cada lado. En un molde forrado con papel de horno (para poder facilitar emplatar) ponemos un poco de tomate en el fondo seguidamente una capa de berenjenas y encima la carne picada y así sucesivamente acabando en berenjena.