Lavar toda la verdura hoja por hoja y poner a hervir en una olla con agua

Colar la verdura y escurrir bien, luego cortarla chiquita

Cortas la cebolla y el pimiento en cubos pequeños y el ajo bien chiquito, poner a dorar en una olla con un chorrito de aceite

Una vez dorado todo agregar el caldo y la verdura picada junto con la ricota y condimentar a gusto. Dejar con fuego bajo unos 20 min y luego dejsr enfriar

Para los panqueques mezclar en un bowl los huevos la leche y la harina hasta que quede todo unido y sin grumos

En una sartén poner un cubito chiquito de manteca y una vez derretida poner un cucharón de la mezcla

Cocinarlo hasta que se empiecen a despegar los bordes y dar vuelta

Rellenar los panqueques con la mezcla de la verdura y servir con la salsa que más les guste