Freír la cebolla en un poco de aceite neutro, agregar ajo y sofreír.

Mezclar la carne amasada con un poco de agua con la cebolla y cocinar bien. Agregar aliños y pasas. Reservar.

Rallar los choclos o cortarlos y procesarlos crudos en una procesadora (tipo 1-2-3 de moulinex) cuidar de no botar el jugo. En la última tanda de molido de los choclos, agregar las hojas de albahaca. Mezclar bien y que quede homogéneo.

Aparte batir 4 claras a nieve. Lo mismo con las 4 yemas hasta que estén duras. Mezclar ambas y reservar.

Poner en una olla la mantequilla la harina y la leche junto con el choclo molido y mezclar bien. Y cocinar revolviendo constantemente y con paciencia cuidando que no se pegue con una espátula de madera plana ojalá.

Probar que este cocido y agregar un poco de sal y si se desea azúcar a gusto. Dejar entibiar un poco y agregar lo huevos batidos. Mezclar bien. Reservar.

Enmantequillar una budinera si es de barro mejor, poner el pino en la base y sobre éste los huevos duros y las aceitunas. Si se tiene y se desea, en esta etapa se agrega presas pequeñas de pollo asado (yo uso tutritos de ala), una por porción.

Cubrir con la pastelera ya cocinada y decorar con tenedor.

Mezclar azúcar con un poco de ají de color y una pizca de merkén espolvorear generosamente sobre el pastel de choclo. La costra debe quedar dulzona.

Llevar al horno durante 40 minutos a 200 grados C. Depende de tu horno... Debe quedar bien doradito. Y a disfrutar!