Lo primero pondremos la mantequilla a derretir en una cazuela de barro a fuego bajo. Ya derretida echamos la cebolla y los chiles, los cocinamos un poco moviendo contante mente para que no se quemen al menos que esta sea la intención.

Sofritos chile y cebolla agregamos el tomatillo y el jitomate, luego las especias sin dejar de mover, enseguida el epazote, al final el tequila y la sal. Lo dejamos en cocción el guiso por diez a quince minutos.

Apagamos y tapamos la cazuela para dejarlo reposar cinco minutos más, se lleva a la mesa en la cazuela para que cada comensal se sirva o se sirve como guarnición, si se le agrega alguna carne de fajitas o picada, servirá para tacos.